食品包裝技術(shù)是隨著科學技術(shù)的進步、市場的需求、新型包裝材料的不斷出現(xiàn)而逐漸形成和發(fā)展的，主要解決食品包裝中三個問題：一是根據(jù)產(chǎn)品的種類和貿(mào)易需要選用合理的條件進行食品包裝，以延長食品的貯存期；二是選用適當?shù)陌b材料，使食品在出廠以后，能經(jīng)受運輸、貯存、分配和零售各個環(huán)節(jié)的周轉(zhuǎn)；三是食品包裝所用的材料和工藝方法，在經(jīng)濟上能使企業(yè)獲得效益。

食品工業(yè)是傳統(tǒng)工業(yè)行業(yè)之一，其產(chǎn)品的品種多種多樣，閱此p相應的食品包裝技術(shù)也隨之干變?nèi)f化。但要形成—‘個食品：立包裝件的基本工藝過程和步驟是一致的。我們把形成一個食品立包裝件的基本技術(shù)和方法稱為食品包裝通用技術(shù)，其主要包括：食品充填、灌裝技術(shù)和方法；裹包與袋裝技術(shù)和方法；裝盒均裝箱技術(shù)；熱成型和熱收縮包裝技術(shù)；封口、貼標和捆扎技術(shù)和方法等。為進——步提高食品包裝質(zhì)量和延長其貯存期，在食品包裝的通用技術(shù)基礎(chǔ)上又逐步形成了食品包裝的專用技術(shù)，包括防潮包裝、真空包裝、充氣包裝、氣調(diào)包裝、無菌包裝等。

 一、食品包裝機械

  現(xiàn)代食品包裝必須由食品包裝機械來完成。包裝機械即完成全部或部分包裝過程的一類機器，食品包裝過程包括充填、裹包、封口等主要包裝工序，以及相關(guān)的前后工序．如清洗、烘干、殺菌、捆扎、裝箱等，也包括打印、貼標、計量等輔助工序。

    1．食品包裝機械的分類

    按包裝機械的功能可分為：充填機械、淄裝機械、裹包機械、封口機械、貼標機械、印機械、清洗機械、干燥機械、殺菌機械、捆扎機械、集裝機械、多功能包裝機械等。按包裝機械的自動化程度可分為；全自動包裝饑和半自動包裝機。按包裝適應范圍不同可分為：專用包裝機、多用包裝機和通用包裝機。

    2．食品包裝機械選配的一般原則

    (1)滿足食品包裝工藝要求p對食品選用的材料及容器有良好的適應性和包裝生產(chǎn)效率。

    (2)技術(shù)先進，工作穩(wěn)定Rf靠，能耗少，使用維修方便。

    (3)符合食品衛(wèi)生的要求，易清洗，不污染食品；對食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時間、計量、速度等有合理的、可靠的控制裝置，盡可能采用自動控制方式o

    (4)長期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專用型機械；生產(chǎn)多品種、同類型、多規(guī)格產(chǎn)品時，選用多功能機械以及一機可完成多項包裝操作，提高效率，節(jié)省勞力及減少占地面積。

 (5)改善工人勞動條件和減輕勞動強度。

    3．食品包裝生產(chǎn)線

    指完成一種食品包裝的全部機械，按包裝工序排列產(chǎn)線。 對大多數(shù)食品產(chǎn)品，其包裝需要多個工序?qū)崿F(xiàn)，而且不但需要個體的包裝，還需要進行集合包裝。因此，有必要把實現(xiàn)各工序的包裝設(shè)備聯(lián)結(jié)起來，配套使用輸送存貯等輔助裝置及自動控制系統(tǒng)，構(gòu)成一條包裝生產(chǎn)線．從而實現(xiàn)產(chǎn)品的個體包裝—內(nèi)包裝—外包裝，以適應現(xiàn)代化生產(chǎn)。建立——條食品包裝生產(chǎn)線一般應考慮以下幾方面問題。

    (1)包裝生產(chǎn)線應滿足以某種或某類食品為土的包裝工藝要求，各包裝機械生產(chǎn)能力相匹配，能連續(xù)、協(xié)調(diào)運轉(zhuǎn)，并能達到要求的生產(chǎn)：率。

    (2)生產(chǎn)線緊湊有效。包裝機械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送距離要盡量短，盡量利用空間輸送物料，避免物料輸送重復往返；但要求保證操作維修保養(yǎng)的方便o

    (3)液體食品包裝盡量采用封閉式輸送的包裝系統(tǒng)，固體食品輸送充填盡可能用機械操作，以保證包裝滿足食品衛(wèi)生要求o

    (4)以包裝某種食品為主，適當?shù)亓粲邪b調(diào)節(jié)產(chǎn)品的余地，以便適應新的包裝需要，能靈活地調(diào)度、調(diào)控，組建新的生產(chǎn)線。

    (5)包裝是食品生產(chǎn)系統(tǒng)的一個組成部分，因此包裝生嚴線應與食品少產(chǎn)線緊密銜接。為適應現(xiàn)代食品高速化、規(guī)模化發(fā)展和國際食品市場一體化的需要，食品包裝生產(chǎn)線常引入GMP和HAccP等食品衛(wèi)生質(zhì)量技術(shù)規(guī)范管理系統(tǒng)，可采用全程在線檢測系統(tǒng)，集中統(tǒng)一控制管理，向更高自動化方向發(fā)展，確保規(guī)模化食品生產(chǎn)過程的高效、規(guī)范、衛(wèi)生和安全。

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